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厨房设备应该如何保养？除油烟机

在保养或维修时需先将插头拔掉，以免触电。好的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。

从材质来看，宾馆饭店和大型商场超市厨房内的烟囱和抽油烟管道通常都是用铁皮或有机玻璃制造的，这些材质本身是不燃的，没有火灾危险性，但有的宾馆饭店为了降温隔热，在这些不燃材料的管道外包了一层可燃材料，这反而带来了火灾危险。还有的小饭馆为节约成本，用复合木板制成烟囱和抽油烟管道，这些材料本身就是可燃物，一旦火苗上窜，或油锅着火就有可能被直接引燃，火灾危险性大。 且烟道火灾的预防对策设有厨房的宾馆饭店等场所，先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能穿过可燃装修材料；烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

根据厨房工程设计需求分类；在规划厨房工程之初，我们应该根据酒店自身的优势来选择是用煤气还是用电。现在厨房设备从能源供应上基本分为燃气能和电能，如燃气灶和大功率商用电磁炉。通过以上的分类选择后，接下来就是应该选择品质和售后服务过硬的产品或产品供应商，以确保厨房设备在日后的使用中能安全耐用并得到相应的服务保障。

无论使用哪种排气设备，都要使厨房，尤其是配菜和烹饪区域形成负压。负压是指排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量，使厨房保持空气新鲜。在排放厨房油烟的同时，不能忽视煎炸炉、烤箱、火炉、蒸笼、蒸汽锅炉、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浑浊气体和废气。我们应该确保所有的烟雾不扩散，并尽可能滞留在厨房区域。

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