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厨房设备的保养与维护应该怎么做？二级保养

二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。

对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。

检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。

检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产。

检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。

清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养，也为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。

厨房设备施工工艺要领

1.厨房设备安装前的检验。

2.吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。

3.底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。

4.安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。

5.安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。

6.安装水,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。

7.抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。

8.安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。

对厨房操作人员经常进行防火常识教育，并制定厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，以免人为疏忽引发火灾。同时强化主要部位值班制度的落实，减小因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。

现代厨房中的设备种类繁多，、地了解厨具与设备对于在厨房中制作食品的厨师而言是非常重要的。除了炉具、炉灶、各式锅、盘、刀具和其他一些手工操作使用的工具外，现代的厨房中更多地引进了一些现代化的设备，这些设备的科技水平越来越高，越来越化，大大的减轻了后厨的手工操作程序，但同时这些现代化设备的操作复杂，若不能当场接受指导和亲自操作是无法安全有效使用的。

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