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如今，开放式厨房却让不少人“又爱又恨”。中式烹饪主要以爆炒、煎炸、焖等手法为主，倾向于用“猛火重油”制作美味，烹饪产生的油烟较多。由于没有隔断挡住做饭期间的油烟，开放式厨房的油烟就很容易扩散至其他空间。而高温加热的油烟会刺激到鼻、眼、咽喉黏膜，容易诱发呼吸和消化系统的，比起封闭式厨房，开放式厨房的油烟扩散更容易对家人造成影响。　　

如何才能所有家庭面临的油烟难题，让厨房放心敞开?据了解，厨房设备厂家生产的集成灶采用创新涡轮增压技术以及低空快吸技术，定制超大直径叶轮，可瞬间产生1020立方米/小时的大风量，进风量更大，排烟更迅速。同时，0.8平方米冷凝加速区和0.1平方米的低空负压区设计，进风口流速高达6米/秒，从根本上迅速解决油烟问题，达到“1秒除油烟”的杰出效果，为你打造清新厨房，令开放式厨房也无油烟困扰。　　

厨房设备厂家总结，随着生活水平的提高，人们对家装要求也随之提高，尤其是对厨房装修，更加倾向舒适与美观。过去人们的烹饪间大都是封闭式，如今越来越多的业主选择开放式厨房装修，巧妙利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间。

厨房通风需注重

不管选用哪些的排风系统机器设备，关键的是使得餐厅厨房，特别是在是火锅配菜、烹饪区产生空气压力。空气压力就是指排掉的空气量要超过填补进到餐厅厨房的排风量，那样餐厅厨房才可以维持新鲜空气，使餐厅厨房内造成的厨房油烟味道不容易往饭店飘落，以超过隔热保温、隔味的实际效果。

明档环境卫生放在首位

设计方案明档时，一定留意不必提升饭店的厨房油烟、噪音，由于明档是向顾客展现餐厅厨房的对话框，设计方案要精美美观大方，制造是其次的，环境卫生是首要的。

备餐间设计要注意以下几个方面：

1． 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2． 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到'三隔'的作用，还遮挡了客人直接厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

3． 备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：A．洗碗间应靠近餐厅、厨房，厨房设备安装收费，并力求与餐厅在同一平面。 洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持 在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。 B． 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责 所有洗涤餐具的消毒工作。 而靠手工洗涤餐具的洗碗间， 则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

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